محققان به یاری مهندسی برق شکلات کم چرب فراوری کردند - آی تی گپ

تحقیقات این فیزیک دانان در زمینه الکترورئولوژی صورت گرفت. رشته الکترورئولوژی با تغییر شکل جریان ماده بر اثر الکتریسیته سر و کار دارد. محققان تمپل پی بردند که با اعمال میدان الکتریکی در مسیر جریان شکلات مایع می توانند اندازه چسبندگی و غلظت آن را کاهش دهند. چون این میدان الکتریکی ذرات کاکائو را قطبی می نماید، محققان توانستند جهت این ذرات را تغییر داده و آنها را درون شکلات جمع نمایند، سپس آنها را به زنجیره های کوتاهی تبدیل کردند تا بتوانند به راحتی به جریان درآیند.

هر چه اندازه چسبندگی و غلظت شکلات کمتر باشد، چربی مورد احتیاج برای حفظ حالت مایع آن کمتر می گردد. تیم تمپل می گویند که با استفاده از این روش می توانند این رقم را از 40 درصد به 32 درصد کاهش دهند. استدلال آنها این است که هر چه شکلات چربی کمتری داشته باشد، سالم تر خواهد بود، چون اندازه کالری آن کاهش می یابد. آنها می گویند چربی بالا در شکلات منجر به چاقی مفرط می گردد. البته آنها قبول دارند که درصد زیادی از چربی شکلات، در واقع کره کاکائو است که به نوبه خودش فوایدی برای سلامتی ما دارد.

منبع: The Verge