طرز تهیه فلافل خوشمزه و درجه یک، با دستور فلافل بازاری - آی تی گپ

از وبسایت ویکی پدیا دیدن نمایید.

در این مطلب می خوانید:

1. طرز تهیه فلافل ساده در خانه

2. طرز تهیه فلافل نرم و پوک خانگی

3. طرز تهیه فلافل خوزستانی یا اهوازی

4. طرز تهیه فلافل عربی ساده

5. طرز تهیه فلافل لبنانی اصل

6. طرز تهیه فلافل تند بندری اصیل

7. طرز تهیه فلافل سویا

طرز تهیه سس مخصوص فلافل در خانه

ارزش غذایی و کالری فلافل خانگی

دستور پخت انواع فلافل خوشمزه

1. طرز تهیه فلافل ساده در خانه

روش تهیه

1. مرحله اول مرحله خیساندن نخود هاست؛ باید نخود ها در آب به مدت یک شبانه روز بگذارید تا خوب خیس بخورند. بهتر است در این مدت 2 الی 3 مرتبه آب آن عوض گردد. این کار برای این است که هم نخود ها نرم شده و هم نفخ آن ها تا حدودی از بین می رود.

2. بعد از انجام مرحله اول نوبت به آبکش کردن نخود ها می رسد. نخود ها را از آبکش رد نموده و 10 دقیقه فرصت دهید تا آب آن ها کشیده گردد.

3. در مرحله سوم نخود ها را از طریق چرخ گوشت یا غذاساز به همراه تمام مواد نام برده به خوبی مخلوط نموده و خمیر را برای تهیه فلافل آماده می کنید.

4. بهتر است برای جلوگیری از شل شدن خمیری که به دست می آید، پیاز را به صورت جدا رنده نموده و آب آن را گرفت و به مخلوط افزود.

5. برای بهتر شدن کیفیت، می توانید بعد از مخلوط مواد و قبل از سرخ کردن خمیر به دست آمده را به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید.

6. مقدار روغنی که برای تهیه این غذا استفاده می گردد معمولا زیاد است؛ چرا که فلافل ها باید بتوانند روی آن شناور شوند.

7. سپس همه چیز برای سرخ کردن این غذای خوشمزه آماده است. سرخ کردن معمولا بین 20 الی 30 دقیقه بیشتر زمان نخواهد برد.

8. این غذا به روش سنتی معمولا به صورت گرد و توپی است، اما شما می توانید با توجه به سلیقه خود از قالب های مختلف بهره ببرید.

9. بعد از سرخ کردن حتما فلافل ها را درون صافی گذاشته تا روغن اضافی آن خارج گردد.

2. طرز تهیه فلافل نرم و پوک خانگی

طرز پخت

1) همچون روش اول باید نخود ها را یک شبانه روز خیس کنید. (اگر به نخود درحال خیس خوردن مقداری نمک اضافه کنید زمان خیس خوردن، نخود نصف می گردد.)

2) بعد از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل غذاساز بریزید. (یا دوبار از چرخ گوشت رد کنید.)

3) افزودن زیره به فلافل به هضم بهتر آن یاری خواهد نمود.

4) می توانید به مایه فلافل کمی نعناع خشک نیز اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.

5) سپس زمانی که مواد به خوبی مخلوط شدند، آرد و تخم مرغ را به آن ها اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر به دست آید. افزودن تخم مرغ به این ترکیب اختیاری است.

6) همانطور که در دستور اول هم گفته شد، شما می توانید در این مرحله مواد را 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید.

7) در آخر ترکیب به دست آمده را به شکل توپ های کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید.

3. طرز تهیه فلافل خوزستانی یا اهوازی

مراحل تهیه

• ابتدا نخود ها را خیس نموده و سپس با پیاز و سیر چرخ کنید.
• بعد از آن سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد نام برده را به مایه نخود اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر آماده گردد.
• قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب نیز به مایه اضافه نموده تا آن را نرم و کمی ترد کنید.
• در آخر به شکل توپ های کوچک در آورده و در روغن سرخ کنید.

4. طرز تهیه فلافل عربی ساده

مراحل پخت

• همانطور که در تمام دستور ها گفته شد ابتدا نخود را خیس کنید.
• پس از آبکش کردن به همراه چند حبه سیر 2-3 بار چرخ کنید.
• در ادامه آرد و نمک و کاری و زنجبیل و فلفل قرمز را هم به آن اضافه کنید.
• در آخر وقتی روغن حسابی داغ شد به اندازه یک قاشق از مواد بردارید و به شکل گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.

5. طرز تهیه فلافل لبنانی اصل

روش تهیه

• برای این غذا باید باقلا و نخود را از قبل خیس کنید.
• سپس پوست آن ها را گرفته و با مخلوط کن خرد کنید و سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را به آن ها اضافه کنید.
• همه مواد را به خوبی له و مخلوط نموده تا نرم گردد.
• بگذارید یک ساعت در بخچال بماند.
• در آخر از مخلوط این مواد توپ های بسیار کوچک درست نموده و در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی گردد.

6. طرز تهیه فلافل تند بندری اصیل

طرز تهیه

• بعد از خیس کردن نخود ها آن ها را با سیب زمینی چرخ نموده و نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید.
• سپس در آخر یک تخم مرغ نیز به آن اضافه کنید.
• به خوبی ترکیب را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.
• بعد آن را به صورت گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.

7. طرز تهیه فلافل سویا

روش پخت

• نخود ها را از شب قبل و سویا را از 1 ساعت قبل در آب یا شیر خیس کنید.
• سپس بعد از آبکشی نخود و سویا و سیب زمینی پخته را چرخ کنید.
• جعفری و پیاز و سیر و فلفل و نمک و کمی زردچوبه و دارچین روی موادی که چرخ کرد اید بریزید و تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست گردد.
• سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید.
• مایه به دست آمده را 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
• سپس مقداری از مایه را برداشته و بصورت گرد یا در قالب ریخته و شکلی به آن دهید.
• فلافل ها را به آرامی درون روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه سس مخصوص فلافل در خانه

دستور تهیه

• ابتدا تمام مواد نام برده را در یک ظرف ریخته و هم می زنید.
• به آرامی آب را به آن اضاه می کنید تا حدی که به صورت سس رقیق در آید.
• سپس روی حرارت قرار داده تا بجوشد و مقداری غلیظ گردد.
• این سس طعم بسیار جذابی به ساندویچ فلافل شما اضافه می نماید.
• می توانید به دلخواه خود مقداری کنجد به این سس اضافه کنید تا سس کنجدی در کنار فلافل تان داشته باشید.

ارزش غذایی و کالری فلافل خانگی

هر کدام از فلافل ها حاوی 90 کیلو کالری انرژی است. یعنی یک ساندویچ فلافل متوسط حدود 250 الی 300 کالری برای بدن دارد که برای سوزاندن آن یک ساعت و نیم زمان برای پیاده روی ضروری است.

نکات مهم

به غیر از نخود می توان از ماش، سیب زمینی، باقلای زرد و عدس استفاده کرد.

علاوه بر کاهو، کلم، خیارشور و گوجه، چاشنی مناسب غذای فلافل ترشی است که بهترین آن می تواند ترشی انبه یا بادمجان باشد.؛ اما استفاده از آن بسته به سلیقه شماست.

نان مناسب برای خوردن فلافل پیتاست که نوعی نان لبنانی است. اما معمولا در ایران با نان باگت سرو می گردد.

نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل دوغ و بعد از آن یک لیوان چای نعناع است.

حرف آخر

طبع نخود گرم است و به همین دلیل فلافل، غذای مناسبی برای تمام افراد به خصوص گیاه خواران است. همانطور که ملاحظه کردید، دستور های مختلفی برای تهیه فلافل خانگی وجود دارد و شما می توانید به سلیقه خود چغندر، هویج و چیز های دیگری را نیز به آن اضافه کنید.

توجه داشته باشید که اگر کلسترول بالایی دارید توصیه می کنیم در مصرف و خوردن این غذا احتیاط کنید.

همچنین در صورت تمایل برای آشنایی با دیگر ساندویچ ها، پیشنهاد می کنیم مطلب طرز تهیه برگر مرغ سوخاری ترد و لذیذ با سس مخصوص و طرز تهیه سوسیس بندری را از دست ندهید!