شیرینی کنافه (کونفی)؛ این دسر پنیری ترکی! - آی تی گپ

مجله کوروش: کنافه به عربی و کونفی یا کونفه به ترکی از جمله دسرهای پنیری خوشمزه تاریخی است که علیرغم ریشه عربی اش بیشتر در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می شده است. کنافه را همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکه های موز و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می نمایند. در ایران معمولا کنافه در کافی شاپ ها سرو می گردد، اما شما به راحتی می توانید این دسر بسیار لذیذ را در منزل تهیه کنید. طرز تهیه آسان کنافه یا کونفه خامه ای را در ادامه بخوانید.مواد لازم برای شیرینی کنافه رشته ترکی کادایف: 300 گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: 200 گرم کره: 150 گرم خامه صبحانه:200 گرم پنیر پیتزا: به مقدار لازم کره برای چرب کردن ظرف: 1 قاشق غذاخوری پودر پسته یا پسته آسیاب شده: به مقدار دلخواهمواد لازم برای شربت شکر: 2 لیوان آب: 5 لیوان زعفران دم نموده: به مقدار لازم دارچین: به مقدار دلخواه در صورت تمایل عرق بهار نارنج یا گلاب: به میزان دلخواه در صورت تمایلطرز تهیه کنافه1. ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل گردد. حالا زعفران را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ گردد. شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند. وقتی که شربت به حالت شهد رسید شعله گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک گردد. در صورت دلخواه کمی گلاب یا عرق بهارنارنج و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شده شربت به آن اضافه کنید تا شربت خوش عطر گردد.2. برای درست کردن شیرینی کنافه، رشته های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بن ماری آب کنید و روی رشته های کادایف بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. رشته های کادایف باید کاملا به کره اغشته شوند.3. کف و دیواره های یک ظرف پیرکس یا نچسب را که می خواهید کنافه را در آن درست کنید با کره چرب کنید و کمی زعفران دم نموده هم کف ظرف بریزید. نصف رشته های کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشته ها را فشار دهید تا سطح رشته ها صاف و یکدست گردد.4. در یک ظرف جداگانه پنیر خامه ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید. این کار را به آرامی و با حوصله انجام دهید. حالا ترکیب پنیر و خامه را روی رشته های کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید. باقی مانده رشته ها را روی مواد فوق بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آن ها هموار و یکدست گردد.5. فر را روی دمای 160 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. بعد از ده دقیقه ظرف کنافه را در طبقه وسط فر بگذارید. 30 تا 35 دقیقه زمان برای پخت کنافه کافی است. در 5 دقیقه پایانی پخت شعله بالایی فر را هم روشن کنید تا سطح کنافه طلایی گردد. وقتی که سطح شیرینی طلایی مایل به کمی قرمز شده ظرف را از فر خارج کنید.6. به محض این که ظرف کنافه را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. کمی صبر کنید تا شربت به خورد رشته ها و مواد داخل کنافه برود سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی کنافه بپاشید. این دسر را باید گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن این دسر پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می دهد با این همه بعضی این دسر را به صورت سرد می پسندند. کنافه را در اصل با سرشیر، بستنی سنتی، شیر و موز سرد می نمایند.نکات مهم می توانید برای شربت روی کنافه از شیر عسل بهره ببرید. در این صورت بهتر است از شیر عسل آماده بهره ببرید و قبل از استفاده آن را داغ کنید. برای مواد میانی این دسر می توانید از مغز پسته . مغز گردو خرد شده هم بهره ببرید. در صورت سرد شدن کنافه می توانید یک بار دیگر آن را در فر یا یک ماهیتابه کمی گرم کنید. اگر فر ندارید کنافه را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم گاز درست کنید. در این صورت زمان مخلوط کردن رشته های کادایف با کره ذوب شده آن ها را روی گاز کمی با هم تفت دهید (پنج دقیقه کافی است). بعد از چیدن کنافه و مواد میانی آن در ظرف درست مثل مراحل درست کردن کنافه در فر، به جای فر ظرف را روی حرارت بسیار ملایم گاز بگذارید تا پنیر پیتزا میان آن آب گردد. قسمت زیرین کنافه که برشته شد به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته گردد. سپس شربت یا شیر عسل داغ را روی آن بریزید، با پودر پسته تزیین کنید و برش بزنید. رشته های کادایف را از فروشگاه های زنجیره ای و هایپرمارکت ها تهیه کنید.