طرز تهیه پاستا آشیانه ای با سس سفید و مرغ - آی تی گپ

مواد لازم برای تهیه پاستا آشیانه ای با سس سفید

• پاستا آشیانه ای به میزان لازم
• سینه مرغ نصف یک سینه میانه
• قارچ تازه 6 عدد میانه
• سیر 2 حبه
• شیر 3 پیمانه
• کره 1 قاشق غذاخوری
• پنیر پارمزان رنده شده به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، آویشن به میزان لازم

طرز تهیه پاستا آشیانه ای با سس سفید

مرحله اول: آماده سازی و تفت دادن قارچ ها

برای آغاز طرز تهیه پاستا آشیانه ای با سس سفید، ابتدا قارچ ها را به خوبی بشویید و با دستمال یا دستمال کاغذی کاملا خشک کنید تا هنگام تفت دادن آب نیندازند. لکه های تیره روی قارچ را با چاقو جدا نموده و سپس قارچ ها را به صورت ورقه ای و نسبتا ضخیم برش بزنید.

یک تابه بزرگ و نچسب را روی شعله زیاد گاز قرار دهید و قارچ ها را بدون اضافه کردن روغن داخل تابه بریزید. حرارت بالا باعث می گردد قارچ ها سریع تفت بخورند، آب نیندازند و رنگ آن ها کمی طلایی گردد. این مرحله حدود 5 تا 7 دقیقه زمان می برد و بافت قارچ باید نرم اما کمی ترد باقی بماند.

مرحله دوم: تفت دادن مرغ و افزودن سیر

سینه مرغ را پس از شستن، روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی میانه خرد کنید تا هنگام پخت کاملا مغزپخت گردد و بافت آن خشک نگردد. مرغ خردشده را به قارچ های داخل تابه اضافه کنید و میزانی نمک و فلفل سیاه روی آن بپاشید. حرارت را همچنان میانه رو به بالا نگه دارید و مرغ را تفت دهید تا رنگ آن کاملا تغییر کند و سطح آن سفید گردد.

در این مرحله 2 حبه سیر را رنده ریز بزنید و همراه با یک قاشق غذاخوری کره به تابه اضافه کنید. سیر باید حدود 1 تا 2 دقیقه تفت بخورد تا عطر آن آزاد گردد، اما نباید تغییر رنگ دهد، زیرا طعم تلخ ایجاد می نماید.

مرحله سوم: تهیه سس سفید پایه و افزودن پاستا

پس از اینکه خامی سیر گرفته شد، شیر هم دما با محیط را کم کم به مواد داخل تابه اضافه کنید. استفاده از شیر سرد ممکن است باعث شوک حرارتی و خراب شدن بافت سس گردد. حرارت را میانه نگه دارید تا شیر به آرامی آغاز به جوشیدن کند.

زمانی که شیر به نقطه جوش رسید، پاستاهای آشیانه ای را به صورت مرتب داخل تابه بچینید. در تابه را بگذارید و شعله را ملایم کنید تا پاستاها به آرامی داخل سس نرم شوند. در این مدت هر چند دقیقه یک بار پاستاها را به آرامی جابه جا کنید تا به سس آغشته شوند و به هم نچسبند.

مرحله چهارم: تنظیم غلظت و طعم سس

بعد از حدود 10 تا 15 دقیقه، پاستا آشیانه ای کاملا نرم می گردد و سس سفید به تدریج غلیظ تر خواهد شد. در این مرحله پودر آویشن را اضافه کنید تا عطر ملایمی به غذا بدهد. میزانی از سس را بچشید و در صورت احتیاج، نمک و فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید.

سپس پنیر پارمزان رنده شده را کم کم داخل پاستا بریزید و مواد را به آرامی مخلوط کنید تا پنیر ذوب گردد و بافتی کرمی و براق ایجاد کند. غلظت نهایی سس باید به گونه ای باشد که پاستا را کاملا پوشش دهد اما بیش از حد سفت نگردد.

مرحله پنجم: استراحت کوتاه و سرو نهایی

پس از اینکه پاستا آشیانه ای با سس سفید به غلظت دلخواه رسید، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید غذا حدود 2 تا 3 دقیقه داخل تابه استراحت کند. این زمان کوتاه یاری می نماید سس بهتر به خورد پاستا برود و بافت غذا یکدست تر گردد.

سپس پاستا را به آرامی داخل ظرف سرو منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید کمی پنیر پارمزان اضافه تر یا جعفری تازه خردشده روی آن بپاشید. پاستا آشیانه ای با سس سفید شما آماده سرو است و بهتر است آن را داغ میل کنید تا لطافت سس حفظ گردد.

نکات تکمیلی پخت پاستا آشیانه ای با سس سفید

پاستا آشیانه ای با سس سفید مثل طرز تهیه فتوچینی آشیانه ای اگر با رعایت چند نکته ساده اما کلیدی آماده گردد، بافتی کاملا کرمی، طعمی متعادل و ظاهری رستورانی پیدا می نماید. این نکات به شما یاری می نماید مرغ خشک نگردد و پاستا به درستی داخل سس بپزد.

انتخاب نوع شیر و تاثیر آن بر سس

استفاده از شیر پرچرب باعث می گردد سس سفید بافتی غلیظ تر و طعمی عمیق تر داشته باشد. اگر از شیر کم چرب استفاده می کنید، بهتر است میزان پنیر پارمزان کمی بیشتر گردد تا سس آبکی نگردد. در طرز تهیه پاستا آشیانه ای با سس سفید، شیر باید هم دمای محیط باشد تا هنگام جوشیدن، بافت سس یکنواخت باقی بماند و دلمه نگردد.

کنترل حرارت برای جلوگیری از بریدن سس

یکی از مهم ترین نکات در تهیه پاستا با سس سفید، تنظیم حرارت است. شعله زیاد باعث تبخیر سریع شیر و خراب شدن ساختار سس می گردد. حرارت ملایم و پیوسته یاری می نماید پاستا به آرامی نرم گردد و سس فرصت غلیظ شدن طبیعی را داشته باشد. این موضوع به ویژه هنگام افزودن پنیر پارمزان اهمیت زیادی دارد.

زمان افزودن پنیر پارمزان

پنیر پارمسان باید زمانی اضافه گردد که سس به غلظت نسبی رسیده باشد. اضافه کردن زودهنگام پنیر باعث ته نشین شدن یا کش دار شدن بیش از حد سس می گردد. در پاستا آشیانه ای با سس سفید، پنیر نقش تکمیل کننده طعم را دارد و نباید بر طعم مرغ و قارچ غلبه کند.

میزان برش مرغ و تاثیر آن بر بافت نهایی

اگر مرغ بیش از حد ریز خرد گردد، در فرآیند پخت داخل سس خشک می گردد و بافت مطلوبی نخواهد داشت. تکه های مکعبی میانه باعث می شوند مرغ هم مغزپخت گردد و هم هنگام سرو، بافتی نرم و آبدار داشته باشد. این موضوع در کیفیت نهایی پاستا آشیانه ای بسیار موثر است.

استراحت کوتاه قبل از سرو

استراحت 2 تا 3 دقیقه ای بعد از خاموش کردن شعله، باعث می گردد سس بهتر به خورد پاستا برود و غذا ظاهر منسجم تری پیدا کند. این مرحله ساده اما مهم، کیفیت نهایی پاستا آشیانه ای با سس سفید را به طور محسوسی افزایش می دهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا آشیانه ای با سس سفید

در این بخش به رایج ترین پرسش ها درباره پخت پاستا آشیانه ای با سس سفید پاسخ کوتاه و کاربردی داده ایم.

1. آیا می توان پاستا آشیانه ای را مستقیما داخل سس پخت؟

بله، پخت مستقیم داخل سس باعث طعم دار شدن بهتر پاستا می گردد.

2. علت بریدن سس سفید در پاستا چیست؟

حرارت زیاد یا استفاده از شیر سرد باعث بریدن سس می گردد.

3. آیا پاستا آشیانه ای بدون مرغ هم خوشمزه می گردد؟

بله، با افزایش قارچ و پنیر پارمزان طعم متعادلی ایجاد می گردد.

4. آیا می توان به جای پارمزان از پنیر دیگر استفاده کرد؟

پارمزان برترین گزینه است، اما میزان کم موزارلا هم قابل استفاده است.